パティシエの有賀弘隆氏が25日、YouTubeチャンネル『パティシエ有賀の製菓学校』を更新。百貨店大手の高島屋がオンラインで販売したクリスマスケーキが、崩れた状態で購入者に届いていた騒動について解説した。
■苦情は900件に
問題となったケーキは、横浜市のフランス料理店が監修し、埼玉県の菓子メーカーが製造・冷凍して配送された。
報道によると、このケーキは約2,900個の注文を受け、22日から25日にかけて配送されたが、23日より「ケーキが崩れていた」との苦情が届き、25日午後8時までの時点で約900件に達しているという。
SNSでも、購入した人が箱の中で崩れている状態のケーキの画像を投稿し、大きな波紋を呼んでいた。
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■製造キャパオーバーが問題？
有賀氏は、パティシエの視点からこの騒動について考察。投稿されていた販売時の商品、見本の画像と、実際に届いたケーキの画像を比較し、飾られているイチゴの量が少ない、クリームの絞り方も違うなど、クオリティが下がっている印象があると話す。
写真を見る限り、機械製造ではなく手作業で行われており、手数が多くかなり手間のかかるケーキを2,900個も製造したことから「製造キャパオーバーになっていたことが原因だと思います」とし、製造スケジュールに問題があったと推測。
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■凍っていなかった可能性
2,900個ものケーキをクリスマス間際に製造することはできないため、数ヶ月前から製造しなければならない。そのため、「製造元が製造能力以上に予約を受けてしまい、製造キャパを超えて、冷凍する時間がなくて、作ったものを冷凍庫に入れたが、実際には凍っていなかったんじゃないかなと思います」とも。
凍っていない状態のケーキが配送業者に引き渡され、冷凍状態のものとして扱われて配送されたため、届いた時点で崩れていたのではないかと語る。
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■「食べないほうがいい」注意も
改めて、「今回の大きな要因は、製造元の製造キャパオーバー、そして管理方法、冷凍方法が悪かったんじゃないかなと思っております」と指摘。
さらに、「もう食べてしまった方もいらっしゃるかもしれないんですけど、崩れた状態で届いたという方は、食べないほうがいいと思います。日にちが経って崩れたものが冷凍されているので、それをもう一度解凍して食べるというのはかなり良くない。もしかしたら悪くなっている可能性もありますし、イチゴから離水した水分は酸化しやすい、何かと結合しやすい成分になっています。菌が付いて繁殖している可能性は大いにありますし、食べないほうがいいと思います」と注意を呼びかけていた。
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■ユーザーからも納得の声
有賀氏の解説に、ユーザーからも「さすがプロの考察だけあって、とても勉強になりました」「仰るとおり、数を鑑みるとキャパオーバーは確かでしょうね」「どの過程でもキャパを超える受注をしてはいけない、の一言に尽きますね。無理なことは無理とハッキリ言えて、それを受け入れられる世の中であってほしいです」「クオリティを保ち安全に冷凍して配送できる数だけ受注する、ということも大切だなと思います」と納得の声が寄せられている。
■クリスマスケーキ騒動を解説
（出典 news.nicovideo.jp）
（出典 kitchen-tips.jp）
パティシエの考察はさすがプロですね。凍った状態でなかったことが、ケーキの崩れた原因だったのかもしれませんね。
これからは購入前に確認してから食べるようにしようと思います。
高島屋ケーキ騒動の原因が凍っていなかった可能性だったなんて、考えもしませんでした。プロのパティシエの方々の意見が聞けて貴重です。
今度からは凍った状態でもしっかり崩れないケーキを選ぼうと思います。
パティシエの考察を読んで納得しました。自分も以前、凍っていないケーキを購入してしまったことがあり、帰宅後に崩れてしまってがっかりしたことがあります。凍っていることが重要なんですね。
今度からは店員さんに確認してから購入するようにします。
＜このニュースへのネットの反応＞
糸引きマフィン再び
埼玉の製造元がクリスマスのイチャイチャイヤーンに夢中になって仕事が追い付かなかったんだよきっと( ＾∀＾)
いつかのおせち
動画見ました。推測部分が多くこの方の専門である製造工程についてしか述べていないので、鵜呑みにはできないかも。この商品5年前から販売実績のあるものらしいですね。購入者もリスクは少ないと思って買ってると思います。
これってある意味デスマフィンと同じ構造だよな。 あっちも大量生産するには時間がなくて生焼けだったんじゃないかって話だし。
従業員に自腹切らせるのができなくなったから今度は製造現場に無理させて安く仕上げようとしたとかじゃねえの？現場が悪いみたいになるんだろうけど人件費浮かせたいがために人員削減した上で以前の業務量押し付けたやついるだろこれ。
ふりるがついてたのが良くないね。フリルをなくせばいけるはず。キビキビはたらけー。ってなりそう。実際苦情があったケーキってこれだけっぽいしな。
これが令和の呪いだ・・・。
苦情をしていいのは受け取った人のみの特権なのに、それ以上のクレームが来た件は今の日本にはこういう奴らしかいないという事を思い知らされる
>KTGY 今の日本にはこういう奴らしか〜 昔から居たと思うよ、ただSNSやネットの発達で苦情入れやすくなった…昔は投書や電話で…そういえば今の時代にも国際電話使って福島(無関係のお店)に苦情電話入れる隣国があったような ちなみに特権って言い方はどうかと思いますよ(権利と言いたかった？)
>MONO 「○○の可能性がある」って言ってんだから全部推測だよ そもそも当事者以外が原因を断定できるわけないんだから 鵜呑みにする奴なんか居ないよ、みんなそんなことわかってるって
聞く相手がまちがっとる。今回のはパティシエが作ったんじゃない、工場で作ったんだから。それに去年も売ってたんだから、今年になって変わった部分に問題があるってほうが自然
例えば例年通りの短期バイトが集まると考えて予約を受け付ける→思うように人が集まらずに簡素化して間に合わせようとする→ギリギリで作成自体は何とかなったが、冷凍時間まで気が回らず…みたいな流れは容易に想像できるね。
キャパオーバーだった場合は日本の悪癖極まれりだな。やれること以上を結果で出すのがプロフェッショナルとか考証たれてほざいてるの多いが、基本的に出来る範囲の事をしっかりやりきって次に繋げる、渡す、成功結果を残すのがプロなんだけど。何を間違ってるのか限界超えろとか無いとか無理は嘘つきとか結果は二の次自社が良ければ良し取引先に渡せれば問題なしって多すぎないか。
シェフ監修のバイトの手作業だったり？ 3週間前から冷蔵にしまって管理不足だったのではないか？ 300個が限界で10倍の受注をしたメーカーが悪い
タイトル見て擁護記事かと思ったら追い打ちしてて草
仮に冷凍が正常だったとして。解凍は各家庭任せ、品質わるすぎ問題。そんなので美味しいのか？
バスの運転手の給与に発狂するのが特定アジアの＊。働く人の足をひっぱりたくて仕方ないんやな
クリスマスケーキなんて全部冷凍。パティシエが1日に何千個も作れるとでも。さらに、どこどこの有名ケーキなんてのも所詮監修で、実際は工場で作ってる。と今回の件でバレたのが一番痛いな
キャパオーバーなんて閑古鳥泣いてるケーキ屋じゃなきゃ今はどこでもそうだろうなんで去年までは大丈夫だったのに今年は大量におきたのかの説明になってない
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